올리고당, 과당에 대해 알아보자.

단당류는 더 이상 가수 분해되지 않는 탄수화물로서 두 개 이상의 OH기와 한 개의 carbonyl기인 알데하이드 기나 케톤 기를 가지고 있습니다. 흔히 우리가 알고 있는 포도당, 과당, 갈락토오스, 만노오스는 6탄당으로 단당류입니다. 이렇게 단당류 2개가 된 형태가 이당류로 맥아당, 유당, 설탕이 있습니다. 3~10개의 단당류로 구성되어 있는 올리고당류에는 콩이나 팥에 함유된 라피노오스, 스타키오스 등이 있습니다.

라피노오스는 갈락토오스-포도당-과당으로 된 삼당류, 스타키오스는 갈락토오스-갈락토오스-포도당-과당으로 연결된 사당류로 완두, 밀기울, 대두에 다량 함유되어있습니다.

 

 

 

올리고당의 기능 :

 

프락토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당 등은 인체 내 소화효소로 분해되지 않고, 비피더스균에 의해 발효됩니다. 따라서 비피더스균의 증식을 자극하고 활성화하여 장 내 환경을 청결하게 유지하고, 변비를 방지하는 등 장 건강에 유익한 기능을 합니다. 특히 영아에게 올리고당은 배변을 돕고 영아의 소장에서 질병을 유발하는 병원균과 결합함으로써 질병으로부터 면역체계의 일부로 작용하게 됩니다.   

당뇨 환자에게 인슐린 분비를 촉진하지 않아 혈당치를 개선할 수 있고, 혈청 콜레스테롤 수준을 저하시키므로 도움이 됩니다.

 

 

 

과당의 기능 :

 

과당은 단당류로 단맛이 강해 설탕과 함께 감미료로 사용 되고, 케톤 기를 가지고 있습니다.
케톤 기란 탄소와 산소의 이중결합을 띈 형태를 말합니다. -c=o로 표기할 수 있어요.
저렇게 육각형 구조를 띠는것을 pyranose, 오각형의 구조를 띠는 것을 furanose라 합니다.
-OH기가 아래쪽인것은 알파형, 위쪽을 향한 것은 베타형이라고 합니다.

 

과당은 포도당으로도 전환되지만 중성지방으로 쉽게 전환되는데요, 그 대사과정은 다음과 같습니다.
과당 1인산을 거쳐 과당 6인 산이 된 후 포도당 6인 산을 거쳐 포도당으로 전환되기도 하지만, 포도당이 충분할 경우 과당 1인 산에서 글리세르알데하이드, 디하이드록시 아세톤 인산으로 전환되어 해당 과정으로 유입되고, 피루브산으로부터 아세틸 CoA를 합성하기도 합니다. 아세틸 CoA로부터 지방산을 합성하기 때문에 과당을 많이 섭취하게 되면 혈중 중성지방 및 혈압을 올릴 수 있으므로 액상과당이 많이 함유된 음료수, 캔커피, 사탕 등을 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

 

과당의 주요 기능은 칼로리가 적고 인슐린분비를 촉진시키지 않아 당뇨병 환자가 섭취하면 좋으나 앞서 말한 것처럼 지방으로 쉽게 전환되기 때문에 과량 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

 

**** 과당의 베타형은 저온에서 더 감미가 세지기 때문에 냉장고에 과일을 넣어서 먹으면 더 달게 섭취할 수 있다는 사실~!!

포도잼을 냉장고에 넣어놓고 식빵에 발라먹었을때 더 달게 느껴지는 것과 같은 맥락입니다~

다음에도 유익한 정보 가지고 올게요~